当成都冷啖杯“傍上”世界杯…(组图)

成都九眼桥好望角广场有3家固定的卤菜供应商,但三姐卤菜几乎形成了垄断。仅广场内的11家酒吧,三姐卤菜进场其中8家,此外还包场供应九眼桥一个大型酒吧。今年的世界杯对三姐来......

  成都九眼桥“好望角”广场有3家固定的卤菜供应商,但“三姐卤菜”几乎形成了垄断。仅广场内的11家酒吧,“三姐卤菜”进场其中8家,此外还包场供应九眼桥一个大型酒吧。今年的世界杯对三姐来说,应对起来十分游刃有余,因为正是借助于2010年南非世界杯的东风,三姐才真正在“好望角”一带站稳脚跟。

  三姐姓罗,年过四十,风韵犹存。她家卤菜店的招牌原本是“三妹卤菜”,由于在“好望角”浸淫7年,附近酒吧、餐馆熟客都尊称她“三姐”。

  九眼桥“好望角”广场,三姐的名气不小。夜晚酒吧霓虹光影中,她托着铁盘穿梭其间,把盐水毛豆、盐水花生和各种下酒的卤菜送到餐桌上。顾客们就着这些美味卤菜,豪饮啤酒,看球赛。

  这是“三姐卤菜”摆摊“好望角”广场的第7个年头。三姐做盐水毛豆和花生让她在这里名扬,她每天更换卤水煮出的鸡爪、兔腰和素菜也备受食客欢迎。

  昨日22时许,酒吧里渐渐热闹起来,三姐开始迎接又一天的“战役”。她要守住两个“据点”:一是九眼桥一家大型酒吧,每天为包场供应500份左右的小菜。因此,每晚10点前,她带着侄儿、侄女要完成所有小菜的摆盘;二是好望角广场的一个小摊位,供应8家酒吧的散客销售,每天卖出300份小菜。

  收到顾客的预订之后,三姐麻利地把煮好的毛豆、花生装盘。如果是需要现卤的小菜,她就把食材用漏勺装起,放入沸腾的卤水中。几分钟之后出锅、装盘。

  夜色越来越深,三姐的生意一直不断,她不时擦拭着额头上的汗水,但脸上一直挂着笑。三姐说:“世界杯以后,生意好,比平时更忙。凌晨3点有一场球赛,2点至3点又是一个零售的小高峰。收摊已经是4点多了,但是赚得也更多些。”

  三姐说,相比于平时,这段时间生意更加火爆。加上酒吧包场,一晚上能卖出500至700份小菜,总量比平时增加约三成。按照每份小菜平均5元计算,每晚进账可达到2500元以上。

  “我的生意是从4年前开始变好的。”2010年的南非世界杯,很多到酒吧看球的客人吃过三姐的卤菜,就惦记上这一口,回头客不少。之后,三姐逐渐把下酒小菜卖到了好望角广场的各个酒吧,“现在好望角大概有11家酒吧,我给8家送小菜。”

  昨日凌晨2时,成都青龙场农贸市场做蔬菜生意的张明富骑车进货去了。张明富在市场有一个固定摊位,另外,他还要给七八家大排档、烧烤店送菜,也固定配送三姐的卤菜原材料。

  张明富进货的踏水批发市场位于成都三环路成彭立交附近。“花生、毛豆是专门的货车,一车好几吨。”张明富做蔬菜生意10多年了,是个“挑剔”的买主,如果遇到熟悉的批发商当天的货不好,他会掉头就走。

  张明富挑毛豆的标准:“清秀,饱满,黄的少,阴的少。”黄的少,意味着嫩;阴的少,意味着豆粒多。

  张明富说,每年6月至8月,卤菜店、大排档、烧烤摊会有一个用菜的高峰期,遇到周末还会有一个小幅的增加,“世界杯尤其是周末,订菜的量会增加近30%。”

  如果说下酒菜只能算配角,那啤酒应该是主角了。昨日15时许,成都“好望角”广场“KU1798”酒吧老板刁先生才挣扎着起床。平时经营酒吧,刁先生一般会在中午起床,16时左右开门,营业到凌晨2时打烊,3时休息。世界杯开赛,让刁先生的生活进入到“巴西时间”,“一般要到四五点才能打烊。”

  延长的营业时间,也带来了更大的商机。球迷集中光顾,酒吧上座率比平时增加了50%。每到有精彩赛程或逢周末,满座的情况极为普遍,“平时满座可以容纳近70名客人,这段时间,周末还要到隔壁借桌子添座位。”

  世界杯开赛前,刁先生店里销售外国啤酒一般8件左右、国内啤酒7件左右,其他啤酒5件左右,合计销量20件左右。开赛后,外国啤酒的销量上升到15件左右、国内啤酒增加至10件左右,其他啤酒维持5件左右的销售量,合计啤酒销售30件左右,相较于赛前总销量增加约三成。按照每件24支、每支330毫升的规格计算,世界杯期间,刁先生酒吧的客人每晚能喝掉约237升啤酒。

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